SOLOMILLO DE TERNERA BLANCA AL CLAVO ARDIENTE

INGREDIENTES

Solomillo de ternera blanca
Setas
Huesos de ternera (rótula y espinazo)
Cebolla
Tomate
Zanahoria
Tomillo
Ajo seco
Agua

ELABORACIÓN

Dorar en el horno los huesos con las verduras cortadas, dejando que sólo una de las cebollas se queme para dar color. Una vez dorados los huesos, añadir agua y dejarlo 8 h. aproximadamente a fuego lento. Colar los huesos, reducir el caldo hasta que quede una tercera parte y dejar enfriar. Limpiar las setas y saltearlas con un poco de mantequilla. Quitar los nervios al solomillo y cortarlo en raciones. Cocer el solomillo en la parrilla de clavos durante 1min. aproximadamente, utilizando el tomillo y el ajo seco de guarnición aromática parar el ahumado de la carne. Para terminar, reducir la salsa hasta que adquiera consistencia de jarabe y añadir una cucharada de mantequilla.