SOPA DE COLIFLOR CON CEBOLLAS ROJAS BALSÁMICAS Y LECHUGA WILTED

Charlie Trotter (fallecido/deceased 2013)
2003

INGREDIENTES (para 4 pax)

Para la sopa:
3 tazas de coliflor picado
4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
1 taza de agua embotellada
Sal marina Celtic y pimienta
Para las cebollas rojas balsámicas:
1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas de 1/8 de pulgada en anillos finos y separar los anillos de los que sólo se usará el centro, de unas 2 pulgadas cada uno
una taza de vinagre balsámico Villa Madori
1 cucharada de aceite de oliva
Sal marina Celtic
Pimienta
Para la lechuga:
8 hojas de lechuga tipo Bibb cortada en trozos de unas 2 pulgadas • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de té de aceite de oliva
Sal marina Celtic
Pimienta

ELABORACIÓN

Preparación de la sopa
Mezcle en una batidora de alta velocidad la coliflor, el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y 1 de taza de agua y redúzcalo a un puré suave. Añada el agua necesaria para conseguir una salsa espesa. Pase por un tamiz fino y sazone con sal y pimienta.

Preparación de la cebolla roja balsámica
Ponga la cebolla, el vinagre balsámico y el aceite de oliva en un cuenco y mezcle bien. Sazone con sal y pimienta. Deje en adobo a temperatura ambiente durante 2 horas. Saque los anillos de cebolla del cuenco con una espumadera o cuchara tipo colador, y colóquelos en una sola capa sobre una placa absorbente antiadherente. Reserve un poco del líquido del adobo para acompañar. Coloque la placa en un deshidratador y deshidrate a 105º F durante unas 2 horas y media o hasta que esté tierna y ligeramente húmeda.

PREPARACIÓN

Ponga la lechuga, el vinagre de vino blanco y el aceite de oliva en un cuenco y mezcle bien. Sazone con sal y pimienta. Disponga la lechuga en una sola capa en un deshidratador y deshidrate a 150º F durante 30 minutos o hasta que esté wilted pero no seca.

PRESENTACIÓN

Disponga la cuarta parte de la sopa en cada cuenco. Añada algunos trozos de lechuga y rodajas de cebolla roja balsámica alrededor del cuenco. Y eche unas cucharadas del líquido del adobo que había reservado alrededor de la cebolla y la lechuga.