SOPA DE TORTILLA

Nota: La también llamada sopa azteca es tal vez la sopa más popular y clásica en los restaurantes y cafeterias de la ciudad de México, esta es la receta al estilo Café Azul y Oro.  Una de las cosas que hace especial a estas sopas son las guarnciones, en algunos casos se usa chiles chipotles, trocitos de chicharrón o pollo deshebrado, todo esto varia según quién lo prepare.

INGREDIENTES:

Sopa:

3 chiles guajillos sin semillas ni venas

2 tazas agua caliente

½ kilo tomates maduro troceado

1 diente de ajo grande troceado

¼ taza de cebolla blanca picada

3 cucharadas de aceite

6 tortillas fritas

3 tazas de caldo de pollo

3 ramas frondosas de epazote, unicamente las hojas

sal algusto

Guarnición:

1 ½  tazas de tiritas o totopitos de tortilla de maíz

250 gr. queso fresco dados 1x1cm

1 chile pasilla cortado en aritos delgados y fritos

1 aguacate en daditos

6 cucharadas nata espesa

ELABORACIÓN:

Romper los chiles con las manos y cocer en agua caliente unos 20 min. hasta que los chiles esten muy blandos. Triturar el chile, el jitomate, el ajo y la cebolla hasta lograr un puré tan fino que no se tenga que colar. Calentar aceite y freír la salsa de los chiles, cocer unos 10min.

Mientras tanto, romper las tortillas y licar con el caldo de pollo hasta que queden molidas. En una olla mezclar los dos licuados deje cocinar unos 10 min. Dar punto de sal. Si fuese necesario dejar reducir un poco.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En cada tazón repartir tiritas de tortilla, cubitos de queso, rellenar con la sopa y decorar con el chile pasilla, cubitos de aguacate y nata.