SOPA TEMPLADA DE RICOTA CON SALMONETES Y ERIZOS DE MAR

INGREDIENTES (4pax):

150 ml. de caldo vegetal

Apio, zanahoria y cebolla picados

1 diente de ajo

1 ramillete de mejorana

200 gr. de ricota de "fior di latte"

Sal y flor de sal

Pimienta de molinillo

4 salmonetes de roca de 100 gr. cada uno (fileteada y sin espinas)

Verduras varias

100 ml. de aceite de oliva virgen extra

50 gr. de erizos de mar (pulpa)

ELABORACIÓN:

Preparar un fondo con el caldo, el apio, ajo, cebolla y zanahoria. A continuación, incorporar la mejorana, la ricota y el caldo vegetal. Cuando la sopa alcance los 75°C interrumpir la cocción, sacar el ramillete de mejorana y el diente de ajo entero. Triturar el conjunto y pasar por el colador. Dar punto de sal y pimienta y reservar.

Cocinar los filetes de salmonete en una sartén antiadherente.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Servir la sopa en un plato hondo y disponer los filetes de salmonete en el centro.

Decorar con verduras al gusto, un chorro de aceite de oliva virgen y la pulpa de los erizos de mar.