SORBETE DE SAÚCO, INFUSIÓN SOLAR DE SUS FLORES

INGREDIENTES: (4pax)
Sorbete de sauco:
400gr. azúcar 
150gr.glucosa atomizada
50gr. dextrosa
380gr.agua mineral
100gr.flores de saúco
5gr. estabilizante

Infusión solar de flores de saúco:                                                          500gr.agua natural
100gr.azúcar blanco
50gr. pedúnculos y flores de saúco

ELABORACION:

Para el sorbete de saúco: Elaborar un sorbete de la manera habitual. Con todos los ingredientes arriba indicados. A continuación mezclar todos los ingredientes de la infusión, en una botella de vidrio azul o verde y dejar 4 horas al sol (preferiblemente a mediodía, cuando el sol tiene más fuerza). Macerar en cámara frigorífica durante doce horas, colar y filtrar bien fino. Servir frío.

ACABADO Y PRESENTACION: Disponer el sorbete de saúco en un recipiente apropiado. Colocar alguna flor bonita del propio arbusto. Acompañar con la jalea obtenida a partir de la infusión solar.