SORBETE DE TOMATE, POLVO DE ACEITE DE OLIVA Y TOSTADA

INGREDIENTES (PARA 10)

Sorbete de tomate:
1 kg. de puré de tomate
400 gr. de glucosa
80 gr. de azúcar
200 ml. de agua
4 gr. de estabilizador
Polvo de aceite de oliva:
25 gr. de aceite de oliva virgen extra
20 gr. de maltodextrina de tapioca
1 pellizco de sal

ELABORACIÓN

Sorbete de tomate
Hervir en el mismo recipiente la glucosa, el agua y el azúcar. Añadir el estabilizador y cocer durante 5min. Enfriar el jarabe, mezclarlo con el puré de tomate y congelar todo en una heladera o en una Paco Jet.

Polvo de aceite de oliva
Añadir aceite de oliva lentamente a la maltodextrina de tapioca y mezclar hasta que esté bien incorporado. Sazonar con sal. Tostada: tostar cubos pequeños de pan de masa amarga y guarnecer con albahaca enana y sal Maldon.