STRIGOLI CON ALBAHACA, ALMEJAS Y CHIPIRONES

INGREDIENTES PARA 4 pax.

Strigoli:
15 ml. Tinta de calamar
140 gr. Clara de huevo deshidratada
500 gr. Calamar pasado por el robot (pacojet)
100 gr. Pan rallado
100 gr. Queso parmesano rallado
150 gr. Harina
Salsa:
320 gr. Strigoli
1/2 dl. Aceite
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajos, cortados por la mitad
1 guindilla
100 gr. Almejas sin concha
1 dl. Agua de almejas
1 dl. Caldo de pescado
8 tomates pendolini, cortados en trozos grandes
20 chipirones
Otros:
6 hojas de albahaca
Parmesano
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN

Strigoli
Mezclar todos los ingredientes y triturar ligeramente en la batidora. Extender el resultado en una bandeja y reservarlo cubierto por un trapo.

Salsa
Rehogar la cebolla, el ajo, la guindilla y las almejas en una sartén con un poco de aceite. Añadir el agua de almejas y el caldo de pescado; hervir un poco e incorporar los tomates cortados por la mitad. Retirar el ajo y reservar la salsa en la sartén.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Hervir los strigoli en agua salada, escurrirlos y saltearlos bien con la salsa en la sartén. Añadir los chipirones, previamente sazonados con un poco de aceite y fritos a parte en otra sartén. Colocar los strigoli con la salsa en el centro de un plato y espolvorear abundantemente el parmesano y la albahaca. Salpimentar.