SUNDAE DE GELATINA DE CHOCOLATE CON LECHE, ALMENDRAS MARCONA Y PÉTALOS DE ROSA

INGREDIENTES (para 8 pax.)
Gelée de chocolate con leche:
90 gr. chocolate con leche
150 de chocolate amargo
6 gr. pectina
20 gr. azúcar
250 gr. leche
100 gr. leche condensada, 5 gr. sal.
Chantilly de leche condensada:
300 gr. crema chantilly
20 gr. leche condensada
una pizca de sal
Zumo de coco agar:
1.200 ml de zumo de coco
30 gr. polvo Agar-Agar
300 gr. azúcar
Sorbete de rosa:
10 gr. mermelada de rosa
3 gr. pétalos de rosa
780 gr. agua
205 gr. azúcar
45 gr. jarabe de granadina
35 gr. trimoline
5 gr. zumo de limón
5 gr. agua de rosas
1/4 cucharadita de sal
Presentación:
20 gr. almendras marcona tostadas
10 gr. pétalos de rosa caramelizados
Flor de sal
ELABORACIÓN
Gelée de chocolate con leche
Caliente la leche y la leche condensada. Bata la mezcla con la pectina, la sal y el azúcar y haga hervir. Vierta la mitad de la mezcla sobre el chocolate y remueva hasta que se derrita el chocolate. Añada la otra mitad y mezcle. Cuele y vierta inmediatamente en 8 copas de parfait. Chantilly de leche condensada: Bata la nata hasta que haga ligeros picos y añada la leche condensada y la sal. Siga batiendo hasta que haga picos un poco más acusados. Preferible utilizar de inmediato.
Zumo de coco agar
Mezcle todos los ingredientes y haga hervir en una cazuela revolviendo continuamente para evitar que se hagan grumos. Vierta en una taza y enfríe para que se cuaje. Corte en cubos de 1 cm. Sorbete de rosa: En una cazuela, caliente agua, jarabe de granadina, trimoline, pétalos de rosa y sal hasta que se derrita. Añada la mermelada de rosa, el agua de rosas y el zumo de limón. Almacenar en un contenedor de Pacojet y congelar completamente antes de triturar.
EMPLATADO
Sirva 180 gr. de sorbete de rosa sobre el parfait de chocolate y espolvoree con almendras marcona ligeramente trituradas. Coloque 4 cucharadas de zumo de coco agar sobre el sorbete. Remate con chantilly de leche condensada, pétalos de rosa caramelizados y flor de sal, en ese orden.