SUSHI DE CONGRIO
INGREDIENTES
Arroz de Sushi (Shari)
2200 gr arroz
400 ml vinagre de arroz*
100 gr sal*
140 gr azúcar*
*mezclar estos ingredientes
Congrio hervido
3 kg congrio
1440 ml agua
1080 ml sake
110 gr azúcar (para hervir) / un poco de azúcar (para el jarabe)
160 cl salsa de soja
PREPARACIÓN
Lavar el arroz. Remojar en agua durante 30 minutos. Cocinar el arroz al dente. Mezclar con el vinagre de arroz en caliente. Abanicar el arroz hasta que éste se enfríe.
Congrio hervido
Abrir y limpiar los congrios. Frotarlos con sal para eliminar la mucosidad. Hervir en agua con sake durante 10 minutos. Agregar azucar y hervir durante 3 minutos. Posteriormente agregar salsa de soja y seguir hirviendo durante otros 3 minutos. Dejar enfriar la olla entera. Extraer los congrios y colocarlos en un colador. Agregar azucar a la olla y reducir el jarabe.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Asar los congrios a la plancha. Hacer bolitas de arroz sushi. Colocar el congrio sobre el arroz y aderezar con el jarabe.