TARIDE DE CARABINEROS, ENCURTIDO DE COL Y HOJAS DE INVIERNO

Taride:

100g de aceite

350g de pan de pueblo sin corteza

5dl caldo de marisco

Vinagre de vino tinto (al gusto)

Sal (al gusto)

Pimienta (al gusto)

Cilantro (al gusto)

Hojas de invierno:

8g de lombarda, berza, repollo, pack choi, violeta y acelga, cortadas en rodajas y hervidas en agua con sal, añadiendo al final un hilo de aceite

Encurtidos de grelos:

100g de agua

100g de vinagre de vino blanco envejecido

15g  de vinagre de vino tinto

15g de azúcar

5g de Sal

1 ramo de eneldo

100g de grelos

Carabineros:

4ud. de carabineros

Otros:

1ud de yema de huevo de codorniz

Taride: Calentar el aceite, echar el ajo y añadir el pan. Dejar que el pan absorba bien el aceite y añadir el caldo. Triturar hasta obtener una crema; salpimentar y añadir el cilantro y unas gotas de vinagre de vino tinto.

Hojas de invierno: Cortar cada una de los tipos de col en rodajas y hervirlas en agua con sal, añadiendo al final un hilo de aceite.

Encurtidos de grelos: Cocer los líquidos lo suficiente para que el azúcar y la sal se disuelvan. Colocar el eneldo y los grelos. Dejar enfriar. Cerrar herméticamente.

Carabineros: Separar las cabezas y pasar por la parrilla. Pelar los cuerpos y saltear. 

Montar según se muestra en la fotografía.