TARTA DE CHOCOLATE Y ACEITE DE OLIVA D.O. MALLORCA

Mousse de chocolate:

600g crema inglesa

720g chocolate extra bitter 61%

900g nata 35% materia grasa

Cremoso de manjari:

500g crema inglesa

207,5g chocolate Manjari 64%

Bizcocho de aceite de oliva D.O. y Chocolate Guanaja 70%:

114g huevo

183g azúcar

160g harina

16g impulsor

229g leche

160g aceite de oliva D.O. Mallorca

137g chocolate Guanaja 70%

Crujiente con aceite de oliva D.O. Mallorca:

220g Jivara 40%

136g Eclait D’Or

152g praliné avellanas

418g streussel

70g aceite de oliva D.O. Mallorca

3g sal

Glaseado extra bitter:

150g agua mineral

300g azúcar

300g glucosa

200g leche condensada

16g gelatina

300g chocolate extra bitter 61%

Otros:

Frambuesa liofilizada

Frambuesas frescas

Grué de cacao

ELABORACIÓN

Mousse de chocolate: elaborar la crema inglesa y verterla sobre la cobertura de chocolate. Enulsionar y mezclar con la nata semimontada a 45ºC.

Cremoso de Manjari: verter la crema inglesa caliente encima del chocolate y emulsionar hasta conseguir una textura lisa, brillante y elástica.

Bizcocho de aceite de oliva D.O. y chocolate Guanaja 70%: montar con la varilla los huevos con el azúcar; añadir la harina tamizada, el impulsor, la leche y el aceite. Verter el chocolate fundido removiendo enérgicamente y cocer en molde durante 10min aprox. a 180ºC.

Crujiente con aceite de oliva D.O. Mallorca: fundir la cobertura Jivara a 45ºC, mezclar con el praliné y el aceite de oliva D.O. Mallorca y el resultado, mezclar con el streussel y el eclait d’Or.

Glaseado extra bitter: hervir el agua junto con el azúcar, la glucosa y la leche condensada. Añadir la gelatina previamente hidratada y escurrida, verter la preparación encima del chocolate y emulsionar.

Forrar el interior del molde con el cremoso y enfriar, cubrir con la mousse y enfriar y, por último, cubrir con el bizcocho de aceite de oliva y el crujiente. Congelar.

Dar la vuelta, bañar con el glaseado y decorar con bizcocho desmenuzado, frambuesa liofilizada, frambuesas frescas y Grué de cacao.