TARTA DE CHOCOLATE Y AZAFRÁN
INGREDIENTES
Pasta sable
500gr. mantequilla
250gr. Azúcar glass
10gr. Sal
2 huevos
1kg harina candeal
Crema de Azafrán
500gr. Nata
10gr. Miel
60gr. Azúcar
5 Yemas
15 pistilos azafrán
Mus de chocolate
450gr. de cobertura extra bitter
200gr. leche
6 yemas
800gr. nata sin azúcar
ELABORACIÓN
Pasta sable: Mezclar la mantequilla con la sal y el azúcar. Añadir poco a poco la harina y, por último, los huevos. Trabajar la masa muy poco, sólo lo mínimo para mezclar bien los ingredientes y obtener consistencia arenosa.
Manzanas cocidas con miel y azúcar al vapor: pelar las manzanas y cortar en 8 trozos. Poner en un cazo junto con la miel y el azúcar, tapar y cocer al vapor.
Crema de Azafrán: Cocer a la inglesa. Preparar una crema inglesa aromatizada de azafrán con todos los ingredientes indicados.
Mousse de chocolate: Mezclar todos los ingredientes para obtener una mousse muy ligera.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Forrar un molde con la pasta sable, cocer. Colocar las manzanas y la crema de azafrán, cocer y dejar enfriar. Cubrir con el mus de chocolate, enfriar y pintar con pistola.