TARTALETA DE FRAMBUESAS

INGREDIENTES:
Sablé moscabado
150 g de mantequilla.
68 g de azúcar moscabado.
24 g de huevo.
1 pellizco de sal.
180 g de harina floja.
60 g de almendra en polvo
Cremoso de chocolate y frambuesa:
300gr. de chocolate con leche Jivara.
150gr. de gelatina neutra (ver recetas base).
300 g de puré de frambuesas.
Coulis de mango:
250gr. de mango pelado
50gr. de azúcar.
ELABORACIÓN:
Sablé moscabado: Mezclar en la batidora con la pala la mantequilla en pomada, la almendra en polvo, la harina, el azúcar y la sal. Cuando la mezcla sea homogénea y parezca arena, añadir el huevo y trabajarlo poco, solo hasta que esté bien integrado.
Reservar en el frigorífico hasta el día siguiente.
Estirar con el rodillo la masa sablé y cortar unos discos un poco más grandes que el diámetro de las tartaletas que vayamos a usar.
Forrar las tartaletas, pinchar y hornear a 150 oC durante 15-20 minutos, hasta que estén cocidas y secas.
Con esta receta salen 12 tartaletas de 8 cm de diámetro.
Cremoso de chocolate y frambuesa: Calentar el puré́ de frambuesas y verter sobre el chocolate con leche. Mezclar con una espátula hasta conseguir una crema homogénea. Añadir la gelatina neutra y emulsionar todo.
Coulis de mango: Calentar el puré de frambuesas y verter sobre el chocolate con leche. Mezclar con una espátula hasta conseguir una crema homogénea. Añadir la gelatina neutra y emulsionar todo.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Dejar enfriar las tartaletas y rellenarlas con el cremoso de chocolate y frambuesa. Enfriar en el frigorífico y terminar colocando un cerco de frambuesas puestas del revés, cuyo hueco rellenaremos con el coulis de mango.