TARTAR DE REMOLACHA ASADA CON ECURTIDOS, HOJA DE OSTRA, CAVIAR Y RICOTA y GALBANI.

INGREDIENTES:

2 remolachas frescas
4 pepinillos en vinagre
1 Cebolleta fresca
25 gr. mini alcaparras
100 gr. caviar
10 Hojas de ostra
100 gr. de ricota galbani
1 dl. Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Corteza de bacalao (vejiga natatoria deshidratada)

ELABORACION: Cocer las remolachas en agua con sal. Envolver en papel de plata y asar a160º C 2h. Abatir la temperatura. Trocear los encurtidos y la remolacha, mezclar con la ricota, poner a punto de sal y pimienta con  1dl de aceite de oliva virgen extra.

ACABADO Y PRESENTACION: Montar el tartar sobre las hojas de ostra. Coronar con 10 gr. de caviar.Freír las cortezas de bacalao hasta que queden crujientes y acompañar la tapa.