TEMPURA DE LANGOSTA CON HUEVO DE PATO SALADO

INGREDIENTES

langosta
1 cucharada de yema de huevo de pato salada
sal y pimienta al gusto
½ cucharadita de chalota
½ cucharadita de ajo
5 chiles ojo de pájaro
½ cucharadita de jengibre
3 hojas de curry fresco
2 cucharadas de mantequilla derretida
harina para tempura o pasta para rebozar Crispy Beer
aceite de cebolla (abundante para freír)
1 hoja de lechuga Boston
cilantro
albahaca
1 chorrito de zumo de limón

ELABORACIÓN

Escalfar en agua hirviendo con sal la langosta. Abrir y trocear.
Pelar y cortar la chalota, el ajo, los chiles y el jengibre. Trocear además la hoja de curry. A parte clarificar la mantequilla y añadir a la chalota, los chiles, el jengibre y las hojas de curry. Reservar.
Hacer una tempura en seco rebozar en ella la langosta y freír en abundante aceite.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Servir la langosta en tempura sobre una jugosa hoja de lechuga, guarnecida con cilantro y albahaca. Añadir por encima la mezcla de chalota, ajo, chiles, jengibre y curry. Regar el conjunto con zumo de limón.
Adornar, opcionalmente, el plato con pequeños timbales de gelatina de langosta alrededor.