TENDONES DE TERNERA, GARROFÓ Y EMULSION DE PIMIENTO EN SALMUERA

INGREDIENTES: 
5Kg de Tendón de Ternera 
200gr. Cebolla
50gr. Apio
C/s Laurel  y pimienta
2 Ajos
200gr. de Garrofó 
500gr. de salmuera
500gr. pimiento en salmuera

ELABORACIÓN: 
Cocer la carne con la cebolla, el apio, el laurel y los ajos en olla exprés 35 minutos, reservar sin colar. Limpiar el  garrofó  y reservar 
Mezclar todos los ingredientes en robot de cocina y reservar en biberón. Cocer los tendones de nuevo, el garrofó hasta obtener la textura deseada y acabar con la emulsión de pimientos en salmuera. 

ACABADO Y PRESENTACIÓN: 
Montar según se muestra en la fotografía.