TERRE/RICHARD´S SOIL

INGREDIENTES (4 pax):

Tierra de Richard (de noviembre a febrero)
1 Kg. bardana (o cadillo) de Richard
3 l. agua de manantial de Shinshu (agua blanda)
7 gr. lecitina de soja 
aceite de canola 

ELABORACIÓN:

Sobre la tabla de cortar trocear las bardanas sin lavarlas. En una sartén profunda introducir el aceite de canola, las bardanas, la tierra y sofreir el conjunto extrayendo el fuerte aroma. Añadir el agua del manantial, hacer hervir. Reducir en el fuego y cocinar durante 90 min. Triturar en el robot durante 5 sec. Pasar por un chino grande y presionar con cucharón hasta extraer toda la humedad.

PRESENTACIÓN:

Filtrar de nuevo y se hace hervir ligeramente hasta que obtener unos 800ml. Incorporar la lecitina, batir con el robot y servir.