TERRINA DE PUERROS ESCALFADOS Y GAMBAS CON SALSA DE CURRY A LA MANZANA ASADA

INGREDIENTES PARA 6 pax.

Terrina de puerros escalfados y gambas:
5 hojas de gelatina
1 taza de caldo de marisco
3 puerros (parte blanco, 15cm. Longitud), escalfados
18 gambas grandes peladas, sin tripa y cocidas al vapor
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Salsa de curry a la manzana asada:
1/4 taza de cebolla roja picada
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de curry amarillo en polvo
1 taza de manzana pelada y en dados
1/2 taza de agua
2 cucharadas de yogur natural desnatado
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Hinojo:
1 taza de hinojo, en rodajas finas
2 cucharaditas de hoja de hinojo picada
1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Guarnición:
1 cucharada de aceite de hierbas (opcional)
3 cucharadas de gajos de naranja troceados
1/3 taza de micro brotes de hinojo
Pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

Terrina de puerros escalfados y gambas:
Forrar un molde de terrina de metal desmontable (15x6x4cm.) con papel film dejando que el plástico cuelgue un poco por los lados. Ablandar la gelatina en agua fría durante 5min. Calentar el caldo de marisco en una cazuela y añadir la gelatina ablandada bien escurrida y remover hasta que se disuelva. Cortar cada puerro por la mitad longitudinalmente y colocar las dos mitades en el fondo de la terrina con la parte cortada hacia abajo. Sobre ellos, disponer una capa de 6 gambas colocando una cucharada de gelatina entre cada capa. Repetir las capas dos veces terminando con una capa de gambas y una cucharada de gelatina encima. Cubrir bien la terrina con el plástico que se ha dejado colgando por los lados y presionar firmemente con la mano la parte superior para que se reparta bien la gelatina por todos los huecos. Reservar la terrina en la nevera durante toda la noche.

Salsa de curry a la manzana asada:
Rehogar la cebolla y el ajo con el aceite de oliva en una sartén pequeña durante 2min. aprox. o hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el curry en polvo y cocinar durante 1min. Añadir la manzana y el agua y cocer a fuego lento durante 10min. más o hasta que la manzana esté tierna. Pasar la mezcla a una batidora, incorporar el yogur y triturar hasta que la mezcla esté suave. Salpimentar con 1/4 de cucharadita de sal y otro tanto de pimienta. Hinojo: Mezclar el hinojo en rodajas con las hojas de hinojo, el zumo de limón y 1/8 de cucharadita de sal y otro tanto de pimienta. Enfriar durante 30min. antes de usarlo para dar tiempo a que se ablande el hinojo.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Desmoldar la terrina recolocando el plástico que la recubre. Con un cuchillo afilado, cortar la terrina transversalmente en 6 rodajas iguales, quitar con cuidado el plástico que recubre cada rodaja y salpimentar éstas ligeramente. Colocar una rodaja en cada plato y rociar la salsa de curry a la manzana asada alrededor de cada rodaja. En el lado opuesto, colocar un poco de la mezcla de hinojo. Acompañar con el aceite de hierbas (si se desea), trozos de naranja y los micro brotes de hinojo. Espolvorear pimienta negra recién molida.