TOMATE PASIFICADO, HIERBA DEL ROCÍO, ACEITE DE ENEBRO, JUGO DE TOMATE Y FLOR DE ROMERO

INGREDIENTES:
Tomate Pasificado: 
4  tomates.
C/s Almíbar al 30%.
Aceite de enebro:
100gr de aceite de oliva.
20gr de enebro.
Jugo de tomate asado:
10 tomates. 
2gr de aceite de oliva.
Otros:
C. s Hierba del rocío 
C.s  Flor de romero

ELABORACIÓN:Tomate pasificado: Pelar los tomates, dar  un baño de almíbar durante 2´, asar a 180ºC durante 15´, finalmente deshidratar durante 6 horas a 35ºC.
Aceite de enebro: Juntar ambos ingredientes, envasar al vacío y dejar en cámara durante 3dias. 
Jugo de tomate asado: Pincelar los tomates con el aceite y asar en la brasa, cubrir con film una vez asado, recoger el jugo y reducir. 

ACABADO Y PRESENTACIÓN: La idea parte de, si en estos momentos nos encontráramos un tomate en una mata, este se hubiera ido pasificando,  donde el sabor se hubiera concentrado, aparecerían sabores dulces, algún acido y habría perdido su textura por la perdida de su agua, por otro lado estamos en un momento donde por las mañanas predomina la hierba escarchada y lo escenificamos a través de la hierba del rocío, que aporta la textura, el agua que se ha perdido y el punto salino.
Lo complementamos con un jugo concentrado de tomate asado, un aceite de enebro que aporta sabores a tomatadas y algún balsámico y finalmente un toque floral a través de la flor del romero.