TORTITAS DE PANEER CON COSTRA DE ALMENDRA, ESPÁRRAGO A LA PLANCHA, CHUTNEY AGRIDULCE DE TAMARINDO Y DÁTIL

INGREDIENTES PARA 4 pax

Para el Tikki de almendras: 
40 gr. Mantequilla
1 cucharada semillas de comino
1 cucharada jengibre recién picado
1 cucharada chiles verdes picados
100 gr. patatas cocidas y ralladas
150 gr. paneer fresco desmigajado
1 cucharada de chaat masala
2 cucharadas cilantro picado
2 unidades barniz de huevo batido
Para la costra:
almendras en escamas un poco machacadas
Para los espárragos a la plancha:
20 gr. mantequilla
16 espárragos, puntas de 9 cm., blanqueadas
Sal
1cucharada granos de pimienta negra aplastados
Otros:
Chutney de tamarindo

ELABORACIÓN

Tikki de almendras: 
Calentar la mantequilla en una sartén, añadir las semillas de comino. Cuando empiezan a crepitar, agregar el jengibre y los chiles picados.
Saltear 1min., incorporar las patatas y el paneer. Cocinar hasta que se evapore la humedad. Añadir la sal y el chaat masala, enfriar la mezcla y añadir las hojas de cilantro. Rectificar el punto de sal. Formar discos planos con la masa anterior. Barnizar con huevo y recubrir con las almendras en escamas. Freír en abundante aceite.
Espárragos a la plancha: 
Derretir la mantequilla en una sartén, añadir los espárragos blanqueados, saltear ligeramente y espolvorear con la sal y con los granos de pimienta machacados.

ACABADO  Y PRESENTACIÓN

Disponer en un plato los espárragos a la plancha. Sobre estos colocar el tikki de almendras. Acompañar con chutney de tamarindo templado.