TOSTA DE LOMO DE SARDINA MARINADA, TOMATES SECOS, QUESO DE CABRA YCEBOLLA DULCE

INGREDIENTES (10 pax).
Para marinar la sardina
10uds Lomos Sardinas
4000gr Sal gruesa
aúcar moreno  

ELABORACIÓN:
Sardinas Marinada: Quitar la cabeza y escamas, con cuidado de no romper la carne,  sacar los lomos, limpiar de espinas. Meter en agua con hielo y sal para desangrar durante unos 10 minutos.
Escurrir y marinar durante 20 minutos en sal gruesa y azúcar moreno. Poner en un recipiente la mezcla de sal y azúcar encima las sardinas y tapar con otra capa de sal y azúcar mezclado. Retirar pasado el tiempo, lavar los lomos, recortar y meter en  el aceite. Reservar
Pulpa de tomate seco: Blanquear los tomates, pelar y despepitar. Cortar la pulpa del tomate en gajos, poner en la placa del horno, espolvorear con orégano, sal y aceite. Deshidratar en el horno a 70º C durante 24 horas.
Cebolla dulce: Cortar la cebolla en juliana y rehogar en aceite. Cuando empiece a tomar color, añadir azúcar moreno y dejar que caramelice. Reservar.
Cortar el pan  de hogaza fino, en tostas del tamaño de las sardinas,  tostar y reservar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN: Montar la tosta en el siguiente orden: Crema de queso de cabra, cebolla dulce, tomates deshidratados y sardina marinada y unas escamas de flor de sal.