TURRÓN DE MORCILLA
INGREDIENTES
Turrón de morcilla:
445gr. morcilla dulce canaria
25gr. soja
168gr. caldo de cerdo
30gr. Azúcar muscovado
80gr. pasta de almendras
El pintado:
100gr. Chocolate
50gr. manteca
Otros:
80gr. Almendras cuadradillos
C.s Praline de almendra
C.s sal maldon
C.s cayena
ELABORACIÓN
Introducir en el robot térmico de cocina, las morcillas limpias, salsa de soja, jugo de cerdo y pasta de almendra, trabajar la mezcla hasta alcanzar 75ºC. tamizar y reservar.
Freír las almendras picadas, una vez doradas añadir a la pasta de morcilla, estirar en papel film, meter al congelador y cuando empiece a endurecer darle forma según la fotografía, volver a meter en el congelador y cortar en lingotes antes de que endurezca del todo. Pintar con chocolate y guardar de nuevo en el congelador.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Colocar el turrón en una bombonera , un punto de praliné de almendras en el medio, espolvorear una pizca de pimienta Cayena y sal Maldon.