VACA MARINADA Y ASADA

INGREDIENTES

600 gr. de lomo de vaca o de buey
1 kg. de sal gorda
40 gr. de bayas de enebro
150 gr. de mantequilla
16 alcaparras gigantes
aceite de oliva
sal gris

ELABORACIÓN

Preparar dos entrecôtes de vaca limpios de piel y grasa superficial. Tostar las bayas de enebro en el horno hasta que se hayan secado por completo y machacarlas de forma grosera, mezclando con la sal gorda. En una fuente estirar la mira de la sal gorda con enebro y depositar encima la carne. Terminar cubriendo con el resto de la sal y dejar reposar así la carne durante 1h., tras la cual se retirará de la sal, se lavará y se secará bien. En una sartén, asar bien la carne por todos los lados con un poquito de mantequilla y aceite de oliva. Dejar reposar unos minutos y envasarla al vacío con algunas bayas de enebro y mantequilla avellana.

EMPLATADO Y PRESENTACIÓN

Cocer al baño María a 60ºC durante 30min. En el momento de servir, acompañar de mantequilla avellana, bayas de enebro tostado, alcaparras y sal gris.