VEGETALES DE LA TIERRA VARIADOS CON ARMONIOSOS SABORES

INGREDIENTES  

1/2 rábano Daikon
1 trufa, Okra, zanahoria
maíz enano 
calabaza
boniato
pimienta negra de manganji.

Grupo de ingredientes "A"
20 gr. caldo de vieira seca
2 cucharadas de sopa de vieira
500 cc. caldo pollo
3/4 cucharada de sal pimienta (al gusto).

Grupo de ingredientes "B"
200 cc. sopa superior
1/2 cucharada de vino de arroz chino
sal (al gusto)
pimienta un poquito.

Grupo de ingredientes "C"
Harina de almidón de patata disuelta (al gusto)
un poquito de aceite de puerro japonés.

ELABORACIÓN

1/ Cortar el rábano daikon para hacer dos bolas (de 5,5 y 6,5 cm de diámetro respectivamente). Quitarle el centro a las bolas de rábano daikon y hacer agujeros en el exterior del rábano para introducir palos de vegetales. 2/ Cortar los vegetales, (excepto la trufa y el rábano daikon) en palitos de unos 5 cm. de largo y 1 cm. de diámetro. 3/ Escaldar las bolas de rábano y colocarlas en un bol con el grupo de ingredientes "A", los cuales estarán ligeramente cocidos. Colocar el bol en una vaporera precalentada y hacer al vapor durante unos 5-10 min. 4/ Colocar la trufa, (sin triturarla) en el interior de la bola mayor y hacer al vapor para añadir el aroma de la trufa. 5/ Calentar y sazonar los palitos de vegetales. 6/ Cocer el grupo de ingredientes "B" y colocar la trufa picada muy fina para añadir un aroma agradable. Añadir el grupo de ingredientes "C" para hacer la salsa.

EMPLATADO

Presentar la bola de rábano mayor en un plato y la menor en uno mayor. Insertar los palitos de vegetales en los agujeros. Por último, añadir la salsa preparada en el punto 6.