VENTRESCA DE ATÚN CON BERENJENA ASADA Y JENGIBRE

INGREDIENTES PARA 4 pax:

2 berenjenas
Aceite de oliva virgen
Vinagre Balsámico
50gr. jengibre
1 cebolla
100ml. de agua
4 lomos de 100gr. de atún
Juliana de un limón y una naranja

ELABORACIÓN

Asar las berenjenas. Hacer un puré con la ayuda del robot añadiendo aceite de oliva y vinagre balsámico. Reservar.
Pelar el jengibre y triturar junto con la cebolla añadiéndole el agua. Colar y reservar.
Cocinar el atún procurando que quede poco hecho y reservar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

En un plato hondo colocar una cucharada del puré de berenjena, encima el atún y la juliana de cítricos. Por último añadir una cucharada de agua de jengibre. Servir.