VERDURAS DE TEMPORADA AL PESTO DE ISLA MAURICIO

INGREDIENTES (Para 10 pax.)

250 gr. zanahorias
100 gr. pulpa de mango
250 gr. nabos
1 limón sin tratar
200 gr. guisantes pelados
10 gr. jengibre fresco
250 gr. calabacines
20 gr. perejil
150 gr. habas desvainadas
20 gr. cilantro fresco
150 gr. judías verdes
30 gr. mantequilla suave
sal gorda
100 gr. cacahuetes frescos
pimienta
Para el pesto:
10 gr. hojas de albahaca tai
10 gr. hojas de curry
25 gr. piñones
50 cl. aceite de oliva aprox.
2 pizca de flor de sal
10 gr. queso seco italiano tipo pecorino

PREPARACIÓN

Pesto
Tostar los piñones sin aceite, mezclar las hojas de albahaca tai, de curry, la flor de sal y el aceite de oliva. Añadir el queso y los piñones, mezclar y reservar en frío. Se pelan los cacahuetes frescos y se reservan. Pelar y lavar las zanahorias, los calabacines y los nabos, voltear y reservar. Cortar los extremos a las judías verdes, cocer cada verdura por separado en agua hirviendo salada, enfriar con agua helada y reservar. Picar muy fino el jengibre y la corteza de limón y reservar por separado. Cortar en juliana la carne de mango y reservar. Cortar los tallos de las hierbas y picar, reservar. Calentar dos o tres cucharadas de agua en una sartén profunda y calentar las verduras dejando que se evapore el agua. Añadir la mantequilla en trozos sobre el fuego medio y glasear las verduras dando vueltas. Condimentar y espolvorear con el jengibre, las hierbas picadas y la corteza de limón y añadir la juliana de mango.

PRESENTACIÓN 

Presentar en el plato donde se vaya a servir con el pesto alrededor.