VIEIRAS AL CURRY

INGREDIENTES POR PERSONA

1 vieira grande capturaza por pescadores submarinos.

5 gramos de cada uno de los siguientes ingredientes
Manzana "Granny Smith" cortada en cubitos mezclada con sal marina maldon "Brunoise" de plátano con zumo de lima, pasas sultanas escalfadas en zumo de manzana y enfriadas, chutney de mango y "poppadom" (pan indio), pepino y menta, piñones al curry, yogur y "garam masala". Colifor cruda laminada con coriandro. Coliflor escalfada en leche de coco y pasada por el pasapurés: Sal de cilantro (flor de sal mezclada con semillas de cilantro, frutos de cardamomo y palos de canela, todo ello tostado y ligeramente triturado. Debe quedar un grano grueso), 1 cucharadita de mezcla de comino molido, curry de madrás en polvo y cilantro triturado, Mantequilla salada, Zumo de lima silvestre.

ELABORACIÓN

Poner en contacto un lado de la vieira con la mezcla de especias. Coloque toda la guarnición alrededor del plato de modo algo parecido a un reloj abstracto. Tueste la vieira con el lado de las especias hacia abajo en una sartén caliente con aceite de frutos secos molidos. Dorar hasta que las especias liberen su aroma, añadir la mantequilla salada y caramelizar. Darle la vuelta a la vieira y cocinar durante 1 minuto más. Déjela reposar durante unos dos minutos, rocíe con el zumo de la lima silvestre y sazone con la sal de cilantro.

EMPLATADO

Colocar la vieira en el centro del "reloj".