VIRUTAS DE TERNERA CON MANTECA DE ACEITE, ANCHOAS MARINADAS, BROCOLI Y TOMATE

INGREDIENTES:

12 virutas de ternera (4 cm cada una)

2 anchoas frescas

50 gr. sal gruesa

12 cabezas de brócoli

8 gr. concentrado de tomate

50 gr. manteca de cacao

50 ml. aceite virgen extra

ELABORACIÓN:

Escaldar las virutas de ternera en un poco de agua con sal y aceite. Escurrir y dejar enfriar.

Derretir la manteca de cacao. Añadir el aceite de oliva virgen extra e introducir las virutas de ternera en esta manteca al aceite. Escurrir y dejar enfriar en una bandeja en el frigorífico hasta adquirir un aspecto escarchado.

Limpiar las anchoas y quitar las espinas. Cubrir con sal durante 30 min. aprox. Aclarar y cortar en segmentos de 3 cm de largo.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Atravesar las virutas con un palillo y pasar por nitrógeno y después por aceite. Retirar el palillo. Colocar en una bandeja las virutas de ternera a la manteca de aceite, las anchoas marinadas, un poco de tomate concentrado y las cabezas de brócoli y servir.