ZANAHORIAS ASADAS EN GRANOS DE CAFÉ

INGREDIENTES  (4 pax)
Zanahorias
4-12 zanahorias, según tamaño
15 gr. de aceite de oliva
250 gr. café en grano (nosotros utilizamos café Blue Bottle descafeinado)
Sal
INGREDIENTES  (4 pax) Para Servir
Zanahorias tiernas
Vinagre de vino de arroz
80 gr.  zumo de zanahoria
80 gr.  zumo de mandarina
2 cucharadas granes de aove afrutado
20 hojas de hierbabuena
12 flores de hierbabuena
Sal
ELABORACIÓN
Limpiar bien las zanahorias sin pelarlas. Utilizar zanahorias grandes o pequeñas, de cualquier color siempre que sean dulces. Mezclarlas con un poco de aceite de oliva y sal y colocarlas sobre una cama de granos de café en un recipiente tapado. Hornear a 180°C (350ºF), agitar el recipiente de vez en cuando, hasta que las zanahorias estén muy tiernas. Hay que tener precaución de no dejarlas cortas de cocción, porque no se obtendría el dulzor. Retirar las zanahorias a un plato o bandeja y dejar enfriar. Cortarlas en la forma que se desee.
Para servir, cortar las zanahoria tiernas, o las puntas de las mas grandes, en rodajas no demasiado finas, para no perder la textura, y aliñar con vinagre de vino de arroz y sal, como si fuera un encurtido rápido. Usar tres rodajas por plato.
Calentar las zanahorias cocidas a baja temperatura en un recipiente cubierto hasta que estén templadas. Mezclar el zumo de zanahoria y el de mandarina. Aliñar con vinagre de vino de arroz y sal hasta que la mezcla tenga un punto dulce pero con buena acidez. Es posible que haya que añadir mas zumo de zanahoria o de mandarina dependiendo de cada gusto.  Calentar justo para templarlo y volver a probar el punto  de  sabor. Servir un poco de aliño en cada bol. Salpicar por encima media cucharada de aceite de oliva afrutado  y repartir las zanahorias en cada bol. Adornar con las rodajas de las zanahorias encurtidas y con las hojas y flores de hierbabuena.