MERO CON CURRY

INGREDIENTES   (4personas)
Patata panadera
3 Patatas nuevas grandes
1 Cebolletas frescas
C/s Perejil Seco
C/s Polvo de ajo
C/s  Aceite de oliva
Curry Vindaloo
10 Chiles ojo pájaro
10ml. Vinagre de vino
10 Dientes de ajo
10ml. Leche de coco
3 cucharadas comino
6gr. Cardamomo
20 Clavos
4 Ramas de canela
2 Anis estrellado
1 Bote de mostaza antigua
5gr. Lecitina
Salsa de coco
50ml Mirim
50ml Vinagre de arroz
4 hojas de lima
20gr. Gengibre fresco
3 botes leche de coco
Mero
½ kg. Mero negro
Guarnición
C/s Hojas de menta
ELABORACIÓN:
Patata panadera: Laminar las patatas con mandolina, laminar las cebolletas y confitar todo en aceite de oliva. Apilar y cuadrar.
Curry Vindaloo: Triturar todos los ingredientes juntos.
Salsa de coco: Infusionar las hojas de lima y gengibre en mirin y vinagre de arroz. Añadir la leche de coco y reducir.
Guarnición: En juliana fina.
Mero: Marcar en plancha.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Montar según se muestra en la fotografía.