CASTERIA

INGREDIENTES

Bizcocho castela:
720 gr. huevo
400 gr. harina fuerte tamizada
400 gr. azúcar
100 ml. leche
180 ml. miel
 20 gr. té verde macha en polvo
Mousse de té matcha y yogurt: 
390 gr. Yogurt natural
12 gr. Té verde macha
600gr. queso blanco 0% materia grasa
200gr.merengue italiano
20gr.hojas de gelatina
600 ml. nata montada 32% materia grasa
Otros: 
C.S. gelatina neutra
candy de hinojo marino

ELABORACIÓN

Bizcocho castela:
Calentar el huevo con el azúcar a 60º C. Una vez caliente, montar en una batidora. Tras 3 min. aprox., añadir la leche y la miel previamente calentadas a 45º C. Cuando la mezcla esté bien montada, verter sobre un bol y poco a poco incorporar, con una espátula, la harina tamizada con el bicarbonato y el té verde.
Verter la masa sobre una caja de madera especial para cocción en horno, forrado con papel siliconado, de 59×39 y 5,5 de altura, llenar hasta que quede aprox. 1cm del borde. Hornear 10 min. a 180º C y después entre 40 y 50 min. a 150º C. Debe quedar de un color dorado e intenso.
Sacar del horno, forrar una bandeja con film, procurando que no queden arrugas, y volcar el bizcocho sobre esta. Dejar enfriar y cubrir bien con film. Dejar reposar 1 día. Guardar en cámara frigorífica.
Éste bizcocho se puede realizar sin té macha y sustituir los 20gr. de té por 20gr. más de miel. Si se hace de ésta manera, se puede poner una miel con un sabor más intenso.
Mousse de te matcha y yogurt:
Para el merengue italiano, montar 100 gr. de claras en la batidora y añadir 200gr. de azúcar con 90 ml. de agua cocidos a 120º C, verter el azúcar poco a poco sobre las claras montadas a velocidad media. Seguir batiendo hasta que enfríe. Poner en una batidora el yogurt, el té y el queso y batir hasta obtener una mezcla lisa, añadir el mengue italiano. Tomar 100gr. de ésta mezcla y fundir en el fuego con la gelatina, previamente hidratada y escurrida sin que nunca llegue a hervir. Verter sobre los otros ingredientes hasta conseguir una emulsión fina y lisa. Por último, incorporar la nata montada.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Sobre una bandeja de 60×40 poner una hoja de papel siliconado y un marco de 2cm de altura, verter la mousse y alisar a la altura del marco, poner el bizcocho de té macha boca abajo sobre la mousse y bañar el bizcocho con un almíbar ligero y mirin a 15ºB. Tapar con film de plástico y guardar en congelador.
Para terminar el postre sacar el bizcocho una vez la mousse este congelada. Dar la vuelta de forma que esta quede en la parte superior. Añadir una capa fina de la gelatina neutra y cortar en porciones según gusto. Para decorar, añadir con un tamiz un poco de té matcha en polvo y el candy de hinojo marino.