SOPA DE HABAS

 

Durante la cuaresma o los días de vigilia y los viernes esta sopa es muy popular. Cuando se anuncia en los sencillos menús de las fondas, todo el mundo sabe que se tratan de habas secas las cuales dependiendo de la cocción pueden estar algo enteras o totalmente desechas, esta sopa tiende a espesar al segundo día. Además de las guarniciones que sugiero en la receta pueden ser otras como: tiritas de tortilla frita, tiritas de chile pasilla frito, cubitos de jitomate fresco etc.

 

INGREDIENTES:

 

Sopa:

250 gr. de habas secas peladas

agua

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de cebolla blanca finamente picada

2 cucharaditas de ajo finamente picado

1 taza tomates picados

2 tazas de nopales

5 ramas de cilantro frondosas picadas

2 cucharaditas de sal o al gusto

 

Guarnición:

6 cucharadas de aceite de oliva

6 cucharaditas de cilantro fresco picado

ELABORACIÓN:

 

Cocer las habas en 2 l. de agua en una olla de presión unos 30 min.ó unas 2 h. si es en olla normal (es natural que las habas se deshagan). Obtener al final de la cocción al menos 1 y ½ litro de caldo. A parte, calentar el aceite y freír en el la cebolla y el ajo ligeramente, añadir el jitomate y freír 5 min. más. Incorporar esta salsa a la sopa, agregar los nopales, el cilantro picado, sal y dejar hervir 15 min. más.

 

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Servir la sopa en tazones, adorne las superficie de cada uno de ellos con un chorro de aceite de oliva virgen extra y cilantro picado.