BOMBON DE PERRITXICOS

INGREDIENTES:
200 gr. de perritxicos
20 gr. de mantequilla
50 gr. de chalotas
100 gr. de nata
100 gr. de manteca de cacao
C/s de aceite de oliva
C/s de sal
ELABORACION: Calentar una sartén con un poco del aceite de oliva, marcar los perritxicos, hasta que queden dorados, retirarlos y reservarlos. Desglasar con un poco de agua la sartén y reservar el líquido. Calentar
la mantequilla y pochar muy poco a poco la chalota troceada, con una pizca de sal, agregar los perritxicos marcados y la nata.Cocer todo junto. Cuando se haya reducido la nata, triturar la mezcla, pasarla por chino fino, colocar en los moldes y congelar. (Usamos moldes que hemos elaborado con
silicona líquida, dando forma a partir de las setas frescas). Pasado
el tiempo, desmoldar, pinchar por la parte inferior del pie del perritxico,
fundir la manteca de cacao, bañar los bombones y dejarlos en la nevera para que se descongele y quede cremoso el interior.
ACABADO Y PRESENTACION: Colocar los bombones de perritxicos rodeados de musgo- según fotografía