BOMBON DE PERRITXICOS

2012

INGREDIENTES: 

200 gr. de perritxicos
20 gr. de mantequilla
50 gr. de chalotas
100 gr. de nata
100 gr. de manteca de cacao  
C/s de aceite de oliva 
C/s de sal

ELABORACION: Calentar una sartén con un poco del aceite de oliva, marcar los perritxicos, hasta que queden dorados, retirarlos y reservarlos. Desglasar con un poco de agua la sartén y reservar el líquido. Calentar
la mantequilla y pochar muy poco a poco la chalota troceada, con una pizca de sal,  agregar los perritxicos marcados  y la nata.Cocer todo junto.  Cuando se haya reducido la nata, triturar la mezcla, pasarla por chino fino, colocar en los moldes y congelar. (Usamos moldes que hemos elaborado con
silicona líquida, dando forma a partir de las setas frescas
). Pasado
el tiempo, desmoldar, pinchar por la parte inferior del pie del perritxico,
fundir la manteca de cacao,  bañar los bombones y dejarlos en la nevera para que se descongele y quede cremoso el interior.

ACABADO Y PRESENTACION: Colocar los bombones de perritxicos rodeados de musgo- según fotografía